Original de Japón Ingredientes para cuantro personas
- 300 gr de gambones (con surimi también vale)
- 4 zanahorias medianas
- 2 pimientos verdes de freir
- Un brécol
- 10 habichuelas verdes
- 150 gr de harina para tempura
- 200 ml de agua con gas (muy fría)
- 1 L de aceite de girasol
- Salsa de soja y/o agridulce para acompañar
Todos los ingredientes se pueden comprar en el Mercadona a excepción de la salsa agridulce de pescado que se puede encontrar en el Hipercor o en hipermercados Euromarket. Podeis utilizar casi cualquier verdura, también pollo o pescados, cuestión de gustos.
Preparación
Lavar y escurrir las verduras; pelar las zanahorias y los gambones (yo los compré sin cáscara, aunque lo suyo es comprarlos enteros y dejar las colas ya que así el plato quedará más vistoso). Cortar los alimentos en "tamaño bocado" y dándoles una amplia superficie de contacto; organizarlos en un plato.
Mezclar la harina y el agua con gas que debe estar bien fría en un plato hondo con un suave movimiento con un tenedor o unos palillos (no con batidora), hasta que adquiera un aspecto homogéneo. Es aconsejable añadir unos cubitos de hielo para que la mezcla se mantenga fría mientras vamos friendo los ingredientes. El hecho de utilizar agua con gas hace que el rebozado quede muy crujiente. También se puede hacer la mezcla con cerveza y/o añadirle una cucharada de sake.
Poner el aceite en una sartén honda y calentar a fuego fuerte. El aceite debe estar caliente pero la tempura no ha de quedar tostada apenas. En cuanto a los ingredientes, se pueden cocer ligeramente antes de freirlos; personalmente no lo veo necesario, pudiendo perder la gracia el plato si las verduras no estan algo duras.
El procedimiento es sencillo: una vez listo el aceite, se cogen 5 o 6 ingredientes, se empapan de masa y a la sartén unos 2 o 3 minutos. Se retiran, y seguimos hasta que acabemos con todos.
Si estás sólo/a en la cocina, puesto que se tarda muy poco en freirse la tempura, lo suyo es tener todo a mano. Aconsejo tener muy cercanos el plato con los ingredientes cortados, la masa, la sartén, un plato pequeño (para ir retirando del aceite los grumos de harina que se quedan y se van quemando), un plato grande con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante de la tempura y una espumadera si no quieres quemarte.
¡Listo! No esperes que se enfríe. Servir y acompañar con la salsa agridulce de pescado o bien con la salsa de soja (importante ya que la tempura no lleva nada de sal), a la que se le puede incorporar jengibre en polvo y un toque de wasabi; este picante japonés también lo puedes encontrar en Hipercor, así como el jengibre.
¡Hasta pronto amigos!
Fuentes: Directo al paladar, Wikipedia.
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